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三河炒饼是京东一带小有名气的小吃。老人讲：“三河炒饼，肉饼价”。其虽用料简单，但色、香、味俱佳，深受食客喜欢。
三河炒饼制作新颖,味香爽口,外焦里嫩。京东一带远近闻名。由四合店厨师李子林(平谷县南宅人,已故)于1948年创制。
主料:用烙好有层大饼半斤,切成长50毫米、宽2.5毫米的细饼丝。
配料:肉丝一两(肥瘦),香油1.5两,猪油1两。
调料:鸡、鸭汤1勺,食盐、酱油、葱、蒜、姜末少许。
加工:微火座锅,加猪油,等油热到6成放入肥瘦肉丝炒热,放入葱、蒜、姜末,加盐、酱油,加绿豆芽炒半熟,放入饼丝,加半勺鸡或鸭汤,盖上锅盖,焖上2-3分钟,搅拌均匀拿下待用。
制作:用另一个专用炒锅,温火分次加香油,等香油五六成热时将搅拌均匀的饼丝放入锅内用温火烘,等锅底部呈浅黄色时四周分次淋上香油,待四周出现浅黄色时,扣入盘内呈凸圆形。
三河炒饼制作新颖,味香爽口,外焦里嫩。京东一带远近闻名。由四合店厨师李子林(平谷县南宅人,已故)于1948年创制。
主料:用烙好有层大饼半斤,切成长50毫米、宽2.5毫米的细饼丝。
配料:肉丝一两(肥瘦),香油1.5两,猪油1两。
调料:鸡、鸭汤1勺,食盐、酱油、葱、蒜、姜末少许。
加工:微火座锅,加猪油,等油热到6成放入肥瘦肉丝炒热,放入葱、蒜、姜末,加盐、酱油,加绿豆芽炒半熟,放入饼丝,加半勺鸡或鸭汤,盖上锅盖,焖上2-3分钟,搅拌均匀拿下待用。
制作:用另一个专用炒锅,温火分次加香油,等香油五六成热时将搅拌均匀的饼丝放入锅内用温火烘,等锅底部呈浅黄色时四周分次淋上香油,待四周出现浅黄色时,扣入盘内呈凸圆形。
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